糖醋魚(yú)、咕咾肉、三杯雞、蚵仔煎……琳瑯滿目的菜式端上桌來(lái)，色香味俱全。仔細(xì)品嘗才發(fā)現(xiàn)，它們竟然全都是素食！

　　這是杭州百姓走進(jìn)慶春路上一家名叫“素·繽紛”的臺(tái)灣自助餐廳時(shí)，常常會(huì)有的驚詫。每當(dāng)此時(shí)，總經(jīng)理潘仁卿就會(huì)笑著走上前，耐心介紹素食是如何“以假亂真”的。

　　開(kāi)張一年多來(lái)，素·繽紛餐廳打響了臺(tái)式素食的名聲。現(xiàn)如今，不少杭州市民慕名前來(lái)，總是將店里擠得人頭攢動(dòng)。忙碌的午市過(guò)后，潘仁卿總算能喘口氣，和記者聊一聊推廣素食的心路歷程。

　　創(chuàng)辦素·繽紛之前，潘仁卿是一位臺(tái)灣“金融白領(lǐng)”，行業(yè)特性帶來(lái)的工作壓力讓他日感疲憊。一次偶然的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年茹素的他到杭州觀光，驚奇發(fā)現(xiàn)偌大一個(gè)“人間天堂”居然只找到一家素菜餐館。

　　“我忽然感覺(jué)，商機(jī)來(lái)了！”潘仁卿說(shuō)。經(jīng)過(guò)一番調(diào)研，他更加肯定自己的判斷：杭州雖是海內(nèi)外知名的觀光休閑城市，但與北京、上海這些大都市相比，素食餐飲業(yè)才剛剛起步。

　　“而在臺(tái)灣，常態(tài)性吃素的人口已經(jīng)達(dá)到三四百萬(wàn)，占總?cè)丝诘慕?0%。大家覺(jué)得素食講求自然，有利于健康養(yǎng)生，也是環(huán)保之選。”潘仁卿認(rèn)為，臺(tái)灣的素食經(jīng)驗(yàn)值得在杭州推廣。

　　于是，他決心放下一切，邀集7位志同道合的親朋好友，跨海而來(lái)。合伙人中有的是剛剛畢業(yè)的年輕人，但更多是和他一樣遭遇“中年危機(jī)”的同齡人。“在旁人眼里，我們年屆不惑才來(lái)大陸創(chuàng)業(yè)，有種‘破釜沉舟’的壯烈感。”潘仁卿說(shuō)。

　　萬(wàn)事開(kāi)頭難，創(chuàng)業(yè)之初，他們?cè)庥鲞^(guò)房東無(wú)故毀約，也經(jīng)歷了開(kāi)張“零進(jìn)賬”的慘淡。“最難的還是食材采購(gòu)。”潘仁卿說(shuō)，素食者對(duì)食材要求有門檻，剛開(kāi)始對(duì)大陸市場(chǎng)不了解，以至于連食材都要從臺(tái)灣親自背。“每次從臺(tái)灣回來(lái)，除了隨身衣物之外，所有人的行李里都塞滿各種食材和調(diào)料。”

　　所幸有團(tuán)隊(duì)的齊心努力和當(dāng)?shù)嘏_(tái)辦的協(xié)助，素·繽紛堅(jiān)持了下來(lái)。堅(jiān)持潘仁卿奉行的品質(zhì)與服務(wù)“兩手抓”理念，餐廳逐漸走上正軌，現(xiàn)在即將全部收回投資成本，并有了開(kāi)設(shè)分店的規(guī)劃。

　　“中國(guó)人很喜歡吃，面對(duì)素食也會(huì)想要花樣豐富、味道鮮美。”潘仁卿說(shuō)，因此素·繽紛不滿足于市場(chǎng)上已有的種類，始終注重菜品研發(fā)，同時(shí)結(jié)合臺(tái)灣特色，終于成功將素食蚵仔煎、擔(dān)仔面、米糕……寫入菜單。

　　今年5月，國(guó)臺(tái)辦主任張志軍到店里調(diào)研。潘仁卿熱情地引著張主任走進(jìn)后廚，“見(jiàn)識(shí)”繽紛多彩的素食美味，張志軍對(duì)此連連贊許。

　　潘仁卿格外看重的還有服務(wù)。“閩南話里有一句老話叫做‘吃飯皇帝大’。”他說(shuō)，服務(wù)員對(duì)顧客提供情緒化的服務(wù)，“是服務(wù)行業(yè)的大忌，所以我們強(qiáng)調(diào)服務(wù)一定要做到到位。”

　　因此，盡管已是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上名列前茅的熱門餐廳，老板潘仁卿還是堅(jiān)持親自站在店門口迎來(lái)送往，招呼客人。一句“餐飲業(yè)賣吃，更賣服務(wù)”，更常常掛在他的嘴邊。

　　來(lái)大陸創(chuàng)業(yè)，潘仁卿沒(méi)有退路也沒(méi)打算給自己留退路。他說(shuō)：“我始終認(rèn)為，隨著人們對(duì)健康飲食追求的越發(fā)強(qiáng)烈，會(huì)讓素食產(chǎn)業(yè)獲得長(zhǎng)久的生存周期。”

　　對(duì)于以素食推廣為后半生事業(yè)，43歲的潘仁卿也自認(rèn)“野心并不大”。他說(shuō)：“讓社會(huì)上99%的人敢于嘗試吃素，從而愛(ài)上吃素，就很好了。”(記者段菁菁　趙博)