央廣網(wǎng)北京11月25日消息 據(jù)中國(guó)之聲《全球華語(yǔ)廣播網(wǎng)》報(bào)道，最近在北京，“活魚(yú)”成了熱搜詞。有媒體報(bào)道，北京多個(gè)超市活魚(yú)下架，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。北京活魚(yú)下架的原因從“水體污染”到“抽檢泄密”說(shuō)什么的都有，不過(guò)均被官方辟謠。北京超市活魚(yú)下架到底與什么原因有關(guān)？

　　國(guó)家食藥監(jiān)總局昨天發(fā)布通知稱，本月至12月將在北京等12個(gè)大中城市組織開(kāi)展經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)水產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)檢查，以了解市場(chǎng)銷(xiāo)售的水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，摸排水產(chǎn)品的主要質(zhì)量安全隱患。監(jiān)察對(duì)象包括今年鮮活水產(chǎn)品的集中交易市場(chǎng)，銷(xiāo)售企業(yè)和餐飲服務(wù)單位。比例按照餐館40%，集中交易市場(chǎng)40%，超市20%進(jìn)行分配，同時(shí)還要檢查重點(diǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全及其在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)違規(guī)使用違禁藥品的情況。

　　主要針對(duì)近年來(lái)部門(mén)抽查檢測(cè)問(wèn)題相對(duì)比較突出的大菱鲆、烏鱧、鱖魚(yú)和明蝦等四種鮮活水產(chǎn)品，及其在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的養(yǎng)殖用水進(jìn)行抽樣，對(duì)其中硝基呋喃等藥物、孔雀石綠、氯霉素等違禁藥品殘留情況進(jìn)行檢驗(yàn)。記者探訪北京多家超市和大型水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少超市的生鮮區(qū)域內(nèi)活魚(yú)已經(jīng)下架了，而水產(chǎn)市場(chǎng)的商鋪正在正常售賣(mài)。北京食品藥品監(jiān)督管理局回應(yīng)稱，目前并為下達(dá)統(tǒng)一的禁止銷(xiāo)售淡水活魚(yú)的規(guī)定，北京市水產(chǎn)品抽檢合格率常年達(dá)到90%以上，網(wǎng)傳水體污染導(dǎo)致淡水魚(yú)污染的傳聞不可信，部分超市停售淡水活魚(yú)屬于企業(yè)自主行為。

　　在國(guó)外一些國(guó)家超市里，會(huì)銷(xiāo)售活的淡水魚(yú)嗎？他們又是如何監(jiān)管，排查隱患的？

　　澳大利亞和很多西方歐美國(guó)家一樣，在海產(chǎn)品豐富的澳大利亞，賣(mài)場(chǎng)常常售賣(mài)冰鮮魚(yú)。澳大利亞觀察員胡方介紹，在澳大利亞想吃活魚(yú)，可以自己垂釣；而進(jìn)入大賣(mài)場(chǎng)的魚(yú)類(lèi)，通常分為兩種形態(tài)。

　　澳大利亞超市里不銷(xiāo)售活魚(yú)，甚至任何活水產(chǎn)比如蝦、貝殼類(lèi)都不會(huì)銷(xiāo)售。由于超市物流管控和衛(wèi)生要求，所有水產(chǎn)品要么做成速凍的袋裝放在冷柜里出售，要么切片去骨后，作為魚(yú)片一片一片放在冰塊上銷(xiāo)售。其它水產(chǎn)，像貝殼、蝦一類(lèi)，很多一堆堆，堆在冰塊上銷(xiāo)售。有一些甚至做熟，比如蝦，買(mǎi)回來(lái)直接拌色拉吃。

　　價(jià)格方面，前一種速凍水產(chǎn)一般較為便宜，可以存儲(chǔ)很久。后一種放在冰塊上銷(xiāo)售更為新鮮，但是買(mǎi)回家后保質(zhì)時(shí)間很短，要立刻吃掉。相比之下一些小的專(zhuān)門(mén)水產(chǎn)店而不是超市里可能會(huì)有活魚(yú)出售，但是這也要看區(qū)域。一些亞洲移民比較喜歡吃鮮活魚(yú)，所以在移民聚集區(qū)的魚(yú)店中能夠找到活魚(yú)蹤跡。實(shí)際上從運(yùn)輸成本上來(lái)看，鮮活魚(yú)的確會(huì)更貴也更麻煩一些。澳大利亞當(dāng)?shù)厝瞬⒉慌懦獗鶅鲷~(yú)，從小吃習(xí)慣了，沒(méi)有覺(jué)得這樣有什么不好吃，所以也只有在一些有非常大活魚(yú)需求地區(qū)，此外其他地方水產(chǎn)店當(dāng)中也都沒(méi)有活魚(yú)出售。

　　另外在食品衛(wèi)生方面，活魚(yú)銷(xiāo)售沒(méi)有發(fā)生重大衛(wèi)生問(wèn)題。一方面由于澳大利亞絕大部分城市都在海邊，水產(chǎn)從產(chǎn)地到店鋪當(dāng)中運(yùn)輸非常迅捷，另一方面店主經(jīng)常換使用水，所以并不會(huì)存在什么問(wèn)題。活魚(yú)銷(xiāo)售少，純粹因?yàn)檫\(yùn)輸成本大以及需求量低。

　　有人說(shuō)，通過(guò)低溫技術(shù)處理的冰鮮魚(yú)還能有效避免魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品在長(zhǎng)途運(yùn)輸途中產(chǎn)生二次交叉污染問(wèn)題，一般保存期3個(gè)月，相對(duì)保持魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)及新鮮度。

　　再看酷愛(ài)吃魚(yú)的鄰國(guó)日本。日本觀察員黃學(xué)清介紹，在日本市面上，常看到鮮活海鮮，而活河魚(yú)、活雞鴨之類(lèi)則難得一見(jiàn)。

　　日本對(duì)食品安全監(jiān)督非常嚴(yán)格，有《食品安全基準(zhǔn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《藥事法》、《飼料安全法》、《可持續(xù)養(yǎng)殖生產(chǎn)確保法》等。比如《藥事法》規(guī)定了對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的病害所使用的藥物及用法、用量和休藥期，同時(shí)要求進(jìn)行詳細(xì)用藥記錄。《飼料安全法》不僅規(guī)定了受法律約束的飼料種類(lèi)，還要求對(duì)使用時(shí)間、場(chǎng)所、用量、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間和廠家等做詳細(xì)登記。

　　在生鮮食品方面，日本人因常年食用生海鮮聞名世界，其中包括魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、螃蟹、蝦等等，市場(chǎng)上經(jīng)常能見(jiàn)到活的貝類(lèi)、螃蟹。因?yàn)槿毡舅拿姝h(huán)海，主要以吃海鮮為主，很少吃淡水魚(yú)，鯉魚(yú)算是最常見(jiàn)到的淡水魚(yú)，也常常是生吃。但市場(chǎng)上活的魚(yú)類(lèi)極其少見(jiàn)，也見(jiàn)不到活雞、活鴨賣(mài)。很多海產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉才運(yùn)到日本市場(chǎng)，為了保證新鮮和減少營(yíng)養(yǎng)流失，日本研究應(yīng)用不少最先進(jìn)保鮮技術(shù)，比如將海產(chǎn)加工品用聚乙烯等材料包裝后，放入高壓機(jī)器內(nèi)，用高壓泵注水對(duì)整個(gè)包裝施加壓力進(jìn)行殺菌，把產(chǎn)品保質(zhì)期從原來(lái)一周延長(zhǎng)到45天。有的日本生物學(xué)家還研究出用針灸方式使魚(yú)類(lèi)昏迷保鮮，更加安全和更加新鮮是日本食品市場(chǎng)不斷追求的目標(biāo)。

　　最后看歐洲。長(zhǎng)期居住俄羅斯以及德國(guó)的張舜衡介紹，在俄羅斯，活魚(yú)銷(xiāo)售的市場(chǎng)份額占到整個(gè)水產(chǎn)銷(xiāo)量十分之一。對(duì)于商家而言，銷(xiāo)售活魚(yú)要承擔(dān)40%-50%的額外商業(yè)費(fèi)用，原因是活魚(yú)長(zhǎng)期保存的高風(fēng)險(xiǎn)。銷(xiāo)售活體水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品要求有獸醫(yī)認(rèn)證。加工水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品要附帶衛(wèi)生證書(shū)和證明。這些文件是由俄羅斯聯(lián)邦公共服務(wù)機(jī)構(gòu)所發(fā)放。

　　俄羅斯魚(yú)產(chǎn)品銷(xiāo)售體系分3級(jí)：當(dāng)?shù)亍�區(qū)域和聯(lián)邦。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)限于本地生產(chǎn)者。一般，這些地方有不到1萬(wàn)人口的居民。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品幾乎全是活魚(yú)，因?yàn)槭袌?chǎng)條件的限制，大部分露天交易場(chǎng)所無(wú)法滿足冰鮮魚(yú)的銷(xiāo)售環(huán)境要求。

　　值得注意的是，俄羅斯環(huán)境保護(hù)狀況非常好，很多本地居民捕魚(yú)后，直接在市場(chǎng)或者路邊販賣(mài)以補(bǔ)貼家用。所以國(guó)家衛(wèi)生檢測(cè)也很難落實(shí)到該環(huán)節(jié)；區(qū)域市場(chǎng)構(gòu)成俄羅斯聯(lián)邦第二層銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，在全俄市場(chǎng)中占有50%-60%份額，所處位置離生產(chǎn)者200–250千米。區(qū)域市場(chǎng)周邊的居民數(shù)為100萬(wàn)–150萬(wàn)。

　　最后，聯(lián)邦市場(chǎng)位于人口不少于100萬(wàn)的大中型城市，在全俄市場(chǎng)占有30%-40%份額。其中最顯著特點(diǎn)是，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的種類(lèi)、銷(xiāo)售量以及價(jià)格主要由居民購(gòu)買(mǎi)力決定，而不是其數(shù)量。莫斯科和圣彼得堡市場(chǎng)非常重要，近年銷(xiāo)售超過(guò)25%的俄羅斯水產(chǎn)量。總體而言，在區(qū)域和聯(lián)邦市場(chǎng)海水養(yǎng)殖的大部分產(chǎn)量均在加工環(huán)節(jié)后上市，產(chǎn)品類(lèi)型多樣，直接進(jìn)行活魚(yú)銷(xiāo)售的形式早已難見(jiàn)蹤跡。

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